Vaizdingoje Saint-Bonnet-le-Froid širdyje, kur Velay vulkaninės kilmės kraštovaizdis susilieja su vešlia Ardešo apylinkių gamta, įsikūręs vienas ypatingiausių Prancūzijos restoranų – Régis ir Jacques’o Marconų šeimos namai. Ši šeimos komanda, kurią sudaro pripažintas virtuvės šefas Régis Marconas ir jo sūnūs, jau dešimtmečius kelia aukščiausius kulinarijos meno standartus ir yra pelniusi prestižines tris „Michelin” žvaigždutes. Restoranas „Marcon” yra nepaprasta vieta, užkariaujanti išrankiausių žmonių skonį ir širdis.
Restoranas „Marcon”. Tradicijos ir naujovės Overnės širdyje
„Marcon” restorano istorija – tai gili pagarba vietos tradicijoms, kurias jis derina su drąsa diegti naujoves. Régis Marcon, itališkų šaknų turintis Auvergnat, jau daugiau kaip keturiasdešimt metų kuria virtuvę, kurioje svarbiausias vaidmuo tenka sezoniniams produktams ir vietiniams patiekalams. 2004 m. prie jo prisijungė sūnus Jacques’as, kuris įnešė naujų idėjų ir energijos, kartu su tėvu sudarydamas unikalų šefų duetą. Dar visai neseniai komandą papildė ir jaunesnysis sūnus Paulis, kuris tęsia šeimos tradicijas.
Gamta ir metų laikų ritmas
„Marcon” restorano meniu sudarytas nuolat atiduodant pagarbą žemei, kurioje jie gyvena ir dirba. Čia rasite viską, kas geriausia iš aplinkinių vietovių. Štai kodėl mėsa yra iš plynaukštės. Garsieji žalieji lęšiai iš Le Puy. Ir švieži šparagai, pupelės, laukinės žolelės, sraigės iš vietinių pievų ir ūkių. Išskirtiniai yra ir grybai, kuriuos šeima rudenį renka asmeniškai. Tokie patiekalai kaip jaunos voveraitės su glazūruotomis morkomis ir laukiniais gražgarstėmis arba subtiliai iškepta Alpių upėtakio filė su pankoliais, apkeptais šeivamedžio žiedų svieste, yra šios virtuvės esmė. Paprastumas, skonis ir artumas gamtai. Todėl čia svarbiausia yra tradicijos ir su gamtos ritmu suderinti patiekalai.
Šeima nuolat koreguoja meniu, atsižvelgdama į turimus ingredientus ir sezoną. Kiekvieną savaitę jie kuria naujas ir netikėtas kompozicijas. Jie džiugina tiek vietos gurmanus, tiek lankytojus iš viso pasaulio.
„Vellave” meniu – kulinarinė kelionė po Velay ir Ardešą
Vienas iš svarbiausių pasiūlymo akcentų – „Vellave” meniu. Tai unikali degustacija Velay ir Vivarais regionų pasienyje. Tai kvietimas į skonio kelionę po ugnikalnių, gėlių ir aromatinių žolelių kraštą. Svečiai gali pasimėgauti omarais su laukiniais kruopomis ir spelta, subtiliais Fario upėtakiais su pankoliais, kurie gali būti įvairiai patiekiami, arba aromatingu triušiuku, pagardintu mira. Pasirinkimas – nuostabus. Taip pat netrūksta rinktinių Ardešo ir Overnės sūrių bei desertų. Jie kuriami pagal asmeninius svečių pageidavimus.
Šis meniu – tai tikra istorija apie žemę ir metų laikus, kurioje puikiai dera tradicijos ir šiuolaikinis subtilumas, pabrėžiantis vietinių ingredientų unikalumą.
Restoranas „Marcon”: aistra, ekologija ir vietinis požiūris – sėkmės pagrindas
Marconai yra ne tik skonio meistrai, bet ir tvarumo ambasadoriai. Jų virtuvėje ir visame ūkyje daug dėmesio skiriama kuo mažesniam atliekų kiekiui, energijos ir vandens taupymui bei vietos aplinkos apsaugai. Jų kulinarijos filosofija grindžiama didele pagarba žemei ir regiono paveldo puoselėjimu. Šį požiūrį vis labiau vertina kritikai ir geros virtuvės mėgėjai. Štai kodėl skubančioje realybėje gali susidaryti įspūdis, kad „Marcon” restoranas yra vieta, kurioje laikas sulėtėjo.
„Marcon” restoranas yra vieta kur istorija, aistra ir gamta susilieja į harmoningą visumą. Žmogaus aistra sukuria kulinarinę patirtį, kuri ilgam išlieka atmintyje. Būtina sustoti visiems, norintiems patirti tikrąją prancūzų kulinarijos meno esmę.
